Qualit¨¦ et s¨¦curit¨¦ microbiologique des aliments

Bases de microbiologie niveau L3

- Mieux connaitre le secteur professionnel de l¡¯agro-alimentaire - Connaitre, mettre en ?uvre et respecter les proc¨¦dures, la l¨¦gislation et les normes de s¨¦curit¨¦ en agro-alimentaire - Apprentissage par ¨¦tude de cas - Lecture et pr¨¦sentation d¡¯articles de recherche en anglais

1 - Connaissances g¨¦n¨¦rales en qualit¨¦ et s¨¦curit¨¦ des aliments
Cours magistraux (15h30)
- G¨¦n¨¦ralit¨¦s sur la s¨¦curit¨¦ alimentaire et les toxi-infections alimentaires collectives [S. Blanquet-Diot, UCA, 1h30]
- Ecosyst¨¨mes microbiens (produits v¨¦g¨¦taux, carn¨¦s, laitiers, de la mer, ovoproduits et volailles) [G. Christophe, UCA, 2h30]
- Principaux risques pathog¨¨nes bact¨¦riens [S. Blanquet-Diot, UCA, 2h30]
- Principaux risques pathog¨¨nes viraux [O. Traor¨¦, UCA, 1h30]
- Principaux risques pathog¨¨nes parasitaires et fongiques [I. El Alaoui, UCA, 1h30]
- Principaux risques d¡¯alt¨¦ration/d¨¦gradation des aliments [S. Blanquet-Diot, UCA, 1h30]
- Plan de maitrise sanitaire / R¨¦f¨¦rentiels [M. Rivollier, VAS, 3h]
- Biofilms microbiens [I. El Alaoui, UCA, 1h30]

Travaux Dirig¨¦s (9h)
- Hygi¨¨ne et s¨¦curit¨¦ microbiologique en agroalimentaire (HACCP, Nettoyage/d¨¦sinfection, moyens de conservation/st¨¦rilisation¡­) [M. Rivollier, VetAgroSup, 3h]
- Antibior¨¦sistance le long de la cha?ne alimentaire [F. Leriche, VetAgroSup, 1h30]
- M¨¦thodes de d¨¦tection des microorganismes en IAA [C. Deschamps, Lallemand, 1h30]
- ANSES, DGAL et leurs missions [V. Livrelli, UCA, 1h30]
- Analyse de publications en anglais [S. Blanquet-Diot, UCA, 1h30]

2 - Approfondissement avec l¡¯exemplification sur certains pathog¨¨nes alimentaires majeurs
Cours magistraux (5h30)
- Listeria monocytogenes [S. Blanquet-Diot, UCA, 1h30]
- Salmonella / Campylobacter / Staphylococcus [V. Livrelli, UCA, 2h30]
- Escherichia coli producteurs de Shigatoxines [V. Livrelli, UCA, 1h30]

- Mieux connaitre le secteur professionnel de l¡¯agro-alimentaire - Connaitre, mettre en ?uvre et respecter les proc¨¦dures, la l¨¦gislation et les normes de s¨¦curit¨¦ en agro-alimentaire - Apprentissage par ¨¦tude de cas - Lecture et pr¨¦sentation d¡¯articles de recherche en anglais