- Conna?tre les principaux proc¨¦d¨¦s de conservation des aliments et comprendre l¡¯importance de leur impact sur les ¨¦l¨¦ments nutritifs des aliments et par cons¨¦quent la qualit¨¦ nutritionnelle des produits alimentaires
- Comprendre l¡¯int¨¦r¨ºt des bioproc¨¦d¨¦s fermentaires pour la production d¡¯aliments ou d¡¯ingr¨¦dients alimentaires d¡¯int¨¦r¨ºt, mais aussi pour l¡¯¨¦tude de leur impact sur la sant¨¦ humaine (interaction avec le microbiote intestinal humain)
- Acqu¨¦rir des connaissances sur la fonctionnalisation des composants alimentaires et la r¨¨glementation associ¨¦e
PT招财进宝
Cours magistraux - Principaux proc¨¦d¨¦s de conservation des aliments (pasteurisation, st¨¦rilisation, cong¨¦lation et traitements non thermiques) - Impact des traitements thermiques sur les principaux macro- et micronutriments des aliments, implication sur la valeur nutritionnelle des aliments et la sant¨¦ humaine - Technologies des fermenteurs et applications alimentaires - Technologies des fermenteurs et applications en sant¨¦ humaine - Acqu¨¦rir des connaissances sur la fonctionnalisation des prot¨¦ines et des additifs alimentaires - Fonctionnalit¨¦ des additifs alimentaires : cas des agents de texture - Fonctionnalisation de biomol¨¦cules d¡¯int¨¦r¨ºt - Sucre et agents sucrants
Travaux Dirig¨¦s - Exercices d¡¯application du cours sur les proc¨¦d¨¦s de conservation des aliments, calcul de bar¨¨mes de pasteurisation/st¨¦rilisation, calcul de temps de cong¨¦lation, impact sur les nutriments - Exercices d¡¯application du cours sur les bioproc¨¦d¨¦s fermentaires (calcul de bar¨¨mes de fermentation, applications aux r¨¦acteurs fonctionnant en batch ou en continu) - Analyses de publication sur la technologie des fermenteurs - Etude de cas : introduction d¡¯un additif sur le march¨¦ de l¡¯agro-alimentaire
Travaux pratiques / Terrain Visites de laboratoires et/ou d¡¯entreprises dans le domaine des bioproc¨¦d¨¦s (notamment des proc¨¦d¨¦s fermentaires)
- Conna?tre les principaux proc¨¦d¨¦s de conservation des aliments et comprendre l¡¯importance de leur impact sur les ¨¦l¨¦ments nutritifs des aliments et par cons¨¦quent la qualit¨¦ nutritionnelle des produits alimentaires
- Comprendre l¡¯int¨¦r¨ºt des bioproc¨¦d¨¦s fermentaires pour la production d¡¯aliments ou d¡¯ingr¨¦dients alimentaires d¡¯int¨¦r¨ºt, mais aussi pour l¡¯¨¦tude de leur impact sur la sant¨¦ humaine (interaction avec le microbiote intestinal humain)
- Acqu¨¦rir des connaissances sur la fonctionnalisation des composants alimentaires et la r¨¨glementation associ¨¦e
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